Admet-ho, vols ser la Mary Berry a la cuina.
Tot i que pot semblar impossible conquerir el món de les capes i les coccions de fons empapades, la perfecció de la cocció està al vostre abast.
Mary Berry de The Great British Bake Off va compartir la seva recepta de Nadal definitiva, i realment és un tros de pastís.
Octubre és el moment de preparar-se si voleu fer el pastís de Nadal perfecte.
20 de novembre, tradicionalment conegut com Remou diumenge , és el moment en què les famílies es posen els davantals i es reuneixen els amics per començar a remullar el Pudding nadalenc en beguda.
Tanmateix, no és massa tard per començar a fer-ne un per Nadal! No cal que entreu en pànic si us heu perdut la cita tradicional.
Mary Berry va dir: He fet un pastís de Nadal amb aquesta recepta des que estic casat, que és l'any 1966.
És essencial fer-ho almenys entre tres setmanes i un mes abans. Si enforneu i en mengeu en un parell de dies, tot s'esmicola.
'Si es deixa madurar, s'endureix i té una bona rodanxa neta. Ho prenem amb te quan tornem de la nostra tradicional caminada de Nadal.
'També és fantàstic amb una copa de xampany!
Vols provar-ho tu mateix? Aquí teniu la guia pas a pas de Mary.
Pastís de Nadal: Mary Berry fa servir la mateixa recepta des de 1966
Ingredients:
175 g (6 oz) de panses
350 g (12 oz) de cireres, esbandides, ben assecades i tallades a quarts
500 g (1 lb 2 oz) de groselles
350 g (12 oz) de sultanes
150 ml (0,25 pinta) de xerès/brandi, més extra per alimentar-se
Harry Judd i Izzy Johnston es van dividir
Ralladura fina de dues taronges
250 g (9 oz) de mantega, suavitzada
250 g (9 oz) de sucre muscovado lleuger
4 ous
1 cullerada de melassa negra
75 g (3 oz) d'ametlles blanquejades, picades
75 g (3 oz) de farina autolevant
175 g (6 oz) de farina normal
1,5 culleradetes d'espècies barrejades
*Per acabar i decorar
Unes 3 cullerades de melmelada d'albercoc, tamisada i escalfada de sucre llustre
1 recepta de pasta d'ametlla
1 recepta de cobertura reial
Fa 1 pastís de 23 cm (9 polzades).
Unteu i folreu una llauna rodona de 23 cm (9 polzades) de profunditat amb una doble capa de paper resistent al greix. Preescalfeu el forn a 140C/Ventilador 120C/Gas Mark 1.
Sopar de Nadal 2018
Mary Berry té la millor recepta per al teu pastís de Nadal (Imatge: PA)
1. Posa't en remull aquesta fruita
Poseu tota la fruita seca en un recipient, aboqueu-hi el xerès i remeneu-hi la ratlladura de taronja. Tapeu amb una tapa i deixeu-ho en remull durant tres dies, remenant diàriament.
La Maria diu: Agafo un quilo de groselles, panses i sultanes i hi poso moltes cireres. Aquestes cireres són naturals, una mica més fosques.
Tots s'han tallat, rentat amb aigua tèbia i posat sobre paper de cuina i ben assecat. M'agrada veure-hi les cireres.
Es veuen bé.
Maria diu: Deixeu tres dies per marinar la fruita amb xerès. Això és essencial per engordar i aromatitzar la fruita. Si retalleu el temps de remull hi haurà líquid sobrant que alterarà la textura del pastís.
Jo faig servir aproximadament un quart de pinta de brandi en remull. O si no voleu consumir alcohol, podeu utilitzar la mateixa quantitat de suc de taronja.
2. Mesura-ho tot
Mesureu la mantega, el sucre, els ous, la melassa i les ametlles en un bol molt gran i bateu-ho bé. Afegiu les farines i les espècies barrejades i barregeu-ho bé fins que quedi barrejat.
Maria diu: M'agrada el tot en un. Trobo que si feu servir una cullerada submergida en aigua tèbia, la barreja s'esgotarà. Ho deixo barrejant fins que la mantega sigui tota d'un color.
'Sembla molt estrany que no hi hagi gent petita al voltant que pregunti:' Puc llepar? Puc provar?'
Incorporeu-hi la fruita remullada. No hi ha líquid sobrant al fons si l'has remullat durant tres dies. Menys temps i hi hauria molt líquid que el faria massa fluix.
'Si heu tingut la fruita en un armari durant un temps, s'asseca bastant, així que és una bona idea posar-la en remull. És molt beguda i fa bona olor.
'Aboqueu una cullera al motlle preparat i niveleu la superfície.
'Quan talleu el paper de greix, agafeu dos trossos i poseu-los junts, doblegueu-lo i, si feu un tall inclinat, queda pla a la llauna quan el gireu.
La Mary ha compartit els seus millors consells sobre pastissos de Nadal
3. Enfornar
Coure al centre del forn preescalfat durant unes quatre hores o fins que la coca estigui ferma al tacte i estigui daurada. Si el color és perfecte després de dues hores tapeu-lo amb paper d'alumini.
Una broqueta posada al centre del pastís ha de sortir net. Deixeu refredar el pastís al motlle.
Maria diu: Si el pastís s'està reduint del costat del motlle i és de bon color, no cremat per les vores, poseu-hi una broqueta i espereu que surti net.
Llavors, gireu-lo cap per avall en un plat.
4. Com decorar el pastís
Decora amb pasta d'ametlla, glaçada reial i articles decoratius de Nadal. Antigament, el massapà era una barreja cuita, però ara està crua i també passa el mateix que la pasta d'ametlla.
En lloc de cobrir-lo amb pasta d'ametlla i cobertura reial, simplement podeu raspallar la melmelada d'albercoc escalfada tamisada per sobre del pastís i, a continuació, col·locar fruites glaçades i fruits secs sobre la melmelada.
Pintem de nou amb melmelada.
Podeu embolicar i emmagatzemar el pastís (vegeu el pas 4) o congelar-lo abans de decorar-lo durant un màxim de tres mesos, abans de descongelar-lo a temperatura ambient.
La cobertura del pastís de Nadal pot ser tan fàcil o dur com vulgueu
5. Glaçar el pastís
Feu-ho fins a tres setmanes abans, però la pasta es pot deixar assecar durant la nit si utilitzeu la glaçada real en cims de neu i no plana. Els pics són prou gruixuts com per evitar que l'oli de pasta d'ametlla passi. Apliqueu la pasta amb vores arrodonides o, per a vores afilades, enrotlleu un cercle i els costats separats.
Col·loqueu el pastís cap per avall, amb el costat pla a dalt, en una taula de pastís que sigui 5 cm (2 polzades) més gran que el pastís. Raspalleu els costats i la part superior amb la melmelada d'albercoc calenta.
Espolseu liberalment una superfície de treball amb sucre llustre i, a continuació, estireu la pasta d'ametlla fins a uns 5 cm (2 polzades) més gran que la superfície del pastís. Continueu movent la pasta mentre rodeu, comprovant que no s'enganxi a la superfície de treball. Aixequeu amb cura la pasta sobre el pastís amb un corró. Anivella suaument i allisa la part superior de la pasta amb el corró i després deixa anar la pasta d'ametlla pels costats del pastís, allisant-la alhora. Retalleu acuradament l'excés de pasta de la base del pastís amb un petit ganivet afilat. Cobriu el pastís sense forn amb paper de forn i deixeu que s'assequi uns dies abans de glaçar.
Espolseu una superfície amb sucre llustre i estireu un terç de la pasta en un cercle una mica més gran que la part superior del pastís. (Utilitzeu el motlle de pastís com a guia per tallar la pasta d'ametlla a la mida exacta.) Aixequeu el pastís i alliseu-lo suaument amb un corró. Netejar les vores. Talleu un tros de corda de l'alçada del pastís més el cercle de pasta a sobre del pastís, i un altre per encaixar al voltant del pastís. Enrotlleu la pasta restant i, fent servir la corda com a guia, talleu-la a mida. Raspalleu una mica més de melmelada d'albercoc a la vora superior de la tira com a segell, després enrotlleu la tira sense anar, col·loqueu un extrem contra el costat del pastís i desenrotlleu-los per cobrir els costats completament. Utilitzeu un petit ganivet de paleta per suavitzar els costats i les unions de la pasta. Cobriu el pastís sense forn amb paper de forn i deixeu que s'assequi uns dies abans de glaçar.
Repartiu la cobertura uniformement per la part superior i els costats amb un ganivet de paleta. Per obtenir un efecte màxim, utilitzeu un ganivet de paleta més petit per tallar la cobertura. Per obtenir una cobertura llisa i plana, afegiu una mica menys de sucre llustre a la cobertura real fins que tingui la consistència per passar suaument sobre el pastís amb l'ajuda d'un ganivet de paleta. Deixeu el pastís ben tapat durant la nit perquè la cobertura s'endureixi una mica i, a continuació, emboliqueu o emmagatzemeu en un recipient hermètic en un lloc fresc.
Decoració extra
Fes servir cintes, figures de Nadal o qualsevol cosa que li agradi a la teva família.
La millor fornera Mary Berry (Imatge: BBC)
Pasta d'ametlla
Ingredients
250 g (9 oz) d'ametlla mòlta,
150 g (5 oz) de sucre llustre
150 g (5 oz) de sucre llustre, tamisat
1 ou
1 culleradeta d'essència d'ametlla
1. Barrejar-ho
Barrejar les ametlles mòltes i els sucres en un bol, afegir l'ou i l'essència d'ametlla. Amasseu amb les mans al bol per formar una pasta rígida, però no pasteu massa, ja que això farà que la pasta sigui grassa.
2. Film adhesiu
Embolicar amb paper film i guardar a la nevera fins que sigui necessari.
Consell superior
La pasta d'ametlla preparada (massapà) comprada a la botiga és més fàcil de gestionar, però el sabor no és tan bo.
Què fer si es prepara amb antelació
disseny d'estands de carretera
Prepareu-ho amb una setmana d'antelació, emboliqueu-lo amb film transparent i reserveu-lo a la nevera. També es congela bé en una bossa de polietilè tancada fins a un mes.
Podeu triar una varietat de decoracions
Glaçada reial
Ingredients
Cobreix un pastís de 23 cm (9 polzades):
3 clares d'ou
675 g (1,5 lliures) de sucre llustre, tamisat
3 culleradetes de suc de llimona
1,5 culleradetes de glicerina: això evita que la guinda s'endureixi com una roca. El podeu trobar en ampolles petites a les seccions de forn de les botigues. Els químics també el venen.
1. Retirar
Batem les clares en un bol gran fins que quedin escumoses. Barregeu el sucre llustre tamisat una cullerada a la vegada. Podeu fer-ho amb una batedora elèctrica de mà, però manteniu la velocitat baixa.
2. Cims rígids
Incorporeu-hi el suc de llimona i la glicerina i bateu la cobertura fins que quedi ben rígida i blanca i es mantingui en pics.
3. Mantingueu-lo fresc
Cobriu bé la superfície de la cobertura amb cel·lofana i mantingueu-la en un lloc fresc fins que calgui.
Què fer per preparar-se per endavant
Feu-ho fins a dos dies abans. Posar en un bol, tapar bé i mantenir en un lloc fresc.
